Mleko klaczy, choć mało popularne w Polsce, od stuleci jest spożywane w wielu kulturach na całym świecie. Jego skład bardziej przypomina mleko ludzkie niż krowie i dlatego osoby z alergią na mleko krowie mogą je spożywać niemal bez obaw. Dodatkowo mleko klaczy zawiera korzystne enzymy i białka, których brakuje w mleku krowim, oraz charakteryzuje się niższą zawartością tłuszczu. Te unikatowe właściwości sprawiają, że naukowcy dostrzegają duży potencjał w wykorzystaniu mleka klaczy w różnych produktach spożywczych, w tym w lodach.
Polscy naukowcy opublikowali wyniki swoich badań w renomowanym magazynie PLOS ONE. Zastąpienie tradycyjnego mleka krowiego mlekiem klaczy okazało się krokiem, który podnosi walory zdrowotne tego popularnego deseru. Wprowadzenie tej innowacji może przyczynić się do powstania nowych, zdrowych produktów, które zadowolą nie tylko miłośników lodów, ale również osoby poszukujące zdrowszych alternatyw w swojej diecie.
Cztery wersje
Zespół naukowców z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie stworzył cztery odmiany lodów, wykorzystując do tego mleko klaczy i różne rodzaje bakterii. W jednej z partii zastosowano bakterie jogurtowe, w innej inulinę (probiotyk), kolejna zawierała szczep bakterii Lacticaseibacillus rhamnosus, a ostatnia Lactiplantibacillus.
Wyniki badań pokazały, że te innowacyjne lody miały podobne właściwości topnienia i poziom białka co tradycyjne lody, a jednocześnie wyróżniały się niską twardością (0,34–1,14 N) oraz wysoką puszystością (35,2–44,03 proc.), dzięki czemu były wyjątkowo atrakcyjne pod względem smaku i konsystencji.
Smaczne i na oko atrakcyjne lody
W badaniu wzięło udział 60 ochotników, którzy oceniali nową recepturę lodów. Wszyscy zgodnie uznali lody za kremowe, wizualnie atrakcyjne, a także smaczne i o odpowiedniej konsystencji.
Choć próbki zawierające bakterie jogurtowe i inulinę miały lekko kwaśny smak, co nie wszystkim przypadło do gustu, uczestnicy badania wskazali, że te lody mogą stanowić zdrową alternatywę dla tradycyjnych lodów z mleka krowiego.
Co więcej, badania wykazały, że poziom bakterii probiotycznych w tych lodach przekracza wymaganą ilość terapeutyczną (6,0 log jtk/g) i czyni je szczególnie wartościowym produktem.
